cheesecake ai fruti tropicali

INGREDIENTI:
base
375 gr. biscotti che preferite
150 gr. di burro o margarina
farcitura
400 gr. formaggio tipo philadelphia
lemon curd tutta quella che ricaviamo dalla mia ricetta
frutta tropicale sciroppata in barattolo
1 bustina di tortagel gelatina chiara
PROCEDIMENTO:

macinare nel mixer i biscotti ma non molto fine perchè poi la base risulterebbe troppo dura,

 fare sciogliere il burro in una padella antiaderente e versare i biscotti ,

fare in modo che si inzuppino in maniera uniforme e versare il composto in una teglia per crostate a corona (io la preferisco perchè decora il cheesecake è bello da vedere e da mangiare) 
e mettere a riposare in frigo mentre preparate la crema.

Per preparare la crema è meglio che il formaggio sia a temperatura ambiente così non si formano grumi mentre lo uniamo alla lemon curd
amalgamate in modo che i due sapori si confondano e versare sulla base e rimetterla in frigo.

Nel frattempo sgocciolare la frutta
e versarla sulla crema affondandola se i pezzi sono troppo grandi ritagliarli.

Preparare la gelatina
mettendo invece dell'acqua il succo della frutta che abbiamo sgocciolato e versarlo sulla torta, aquesto punto mettere a riposare e se l'abbiamo preparata la sera sarà pronta il giorno dopo perchè dobbiamo dare il tempo alla crema e alla base di rassodarsi , mentre se la prepariamo la mattina per la sera è pronta.

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lemon curd

                                                          LEMON CURD

INGREDIENTI
2 limoni biologici (succo e scorze grattugiate)
2 uova grandi
100 gr di burro
150 gr di zucchero semolato
PREPARAZIONE

Fate sciogliere a fuoco basso il burro in una padella antiaderente, nel frattempo sbattete le uova intere con lo zucchero e grattugiate la scorza dei due limoni e poi spremeteli.Quando il burro è fuso versare il succo e la scorza dei limoni ed infine le uova con lo zucchero.Sempre a fuoco basso mescolate gli ingredienti e portate ad ebollizione sempre mescolando ,quando bolle aspettate 3 minuti fino a che la crema si addensa.Quando è pronta versarla in un barattolo e chiuderla per creare il sottovuoto capovolgere il barattolo
e fate raffreddare in questo modo.La crema raffreddata si conserva in frigo per  qualche settimana,la si può usare per farcire pluncake,torte al limone ,crostate ed è la base della crema per il cheesecake ai frutti tropicali che posterò la prossima volta.